A firenzei Trattoria da Rocco

Rocco egy olyan kis hely, ami nem nagyon szerepel a turista kalauzokban. Ez egy olyan hely ahol az ember, a rekkenő nyári melegben két múzeum között egy kiváló ebédet elfogyaszthat gyorsan és gazdaságosan. Jóféle toszkán vörösbor kíséretében válogathat a hagyományos toszkán konyha fogásai közül.

Rocco a Sant'Ambrogio piac csarnokában található,  piazza Sant'Amborgio-n, ezért csak ebédidőben van nyitva és kettő-fél háromkor már bezár, mert a csarnok is akkor zár.

A Sant’Ambrogio piacra érdemes amúgy zöldségért, gyümölcsért vagy húsért kijárni, mert ide inkább a firenzeiek járnak, jobb az áru minősége is és nincs annyi turista, mint a San Lorenzon.  A főbejáraton belépve, jobb kéz felé, lehet nagyon finom gnocchit is kapni.

Rocco nem az a tipikus trattoria, kis asztalokkal, inkább hasonlít a földalatti vasút kocsijára, ahol oldalt kis padok vannak, ahova be lehet csusszanni, középen pedig a felszolgálók járkálnak.

Nagyon hangulatos és családias az egész, kedvesek a felszolgálók, Rocco is mindenkivel szóba elegyedik, nevet, viccelődik, énekelget.  

A falakon Firenze múltját idéző emlékek vannak, a teríték sárga papír tányéralátét és papír poharak, szalvéták.

A kiszolgálás nagyon gyors, pár perc alatt már előttünk van az étel, gyorsan eszünk és már megyünk a dolgunkra, hiszen jön a következő turnus.

A jó kis asztali vörösbort, név szerint  Dodici di Rocco-t , kancsóban teszik az asztalra és annyit fizet az ember, amennyit fogyaszt belőle.

Az árak egységárasak, 4-5 euro egy étel, így 12-15 euróból kijön vízzel, borral és terítékkel.

Az ételek hagyományos toszkán konyha egyszerű remekei: pappa al pomodoro, ribollita, minestra di farro (tönkebúza leves), bableves, pasta alla carettiera, a méltán híres firenzei pacal , pacal saláta, toszkán pörkölt krumplival, roastbeef, darálthússal töltött cukkini…és más finomságok.

Ha pedig valaki vacsoráról szeretne gondoskodni, akkor elvitelre is lehet kérni.

Kis gasztronómiai magyarázat:

pappa al pomodoro – alapja a toszkán, tehát sótlan száraz kenyér, paradicsom, fokhagyma

ribollita – újramelegített babos zöldségleves

minestra di farro – tönke vagy tönkölybúza leves

pasta alla carettiera – paradicsomos tonhalas csípős tészta

Egy kis kedvcsináló: 

Továbbiakban jönnek a receptek is. :-)

Fotókért és térképért katt ide:  http://www.2spaghi.it/ristoranti/toscana/fi/firenze/trattoria-da-rocco/#!prettyPhoto

Elmaradás...

Tudom, tudom régóta nem írtam. Most felteszek pár képet kedvcsinálónak és majd jönnek a receptek is hamarosan!

Pizza di patate - Krumpli pizza

Finocchio al parmeggiano - Parmezános édeskömény

Ribollita

Töltött cukkini

Kókuszos sünitorta

Cenci avagy a farsangi "Rongyocskák"

A toszkán konyha nagyon egyszerű ízeket ötvöz nagyon ügyesen. Az ételek egyszerűsége abból is adódik, hogy elég szegény vidék volt. A legfőbb élelmiszer a kenyér volt, amit ezer formában megtalálhatunk ezen a vidéken. A toszkán kenyér tipikusan sótlan, hiszen egykor a só is nagyon sokba került. Rengeteg toszkán kenyérrel készült étellel találkozhatunk, mint például a panzanella, nagy nyári kedvencem, ami vízbe áztatott összemorzsált kenyér, paradicsommal, uborkával, lilahagymával, sok bazsalikommal és természetesen az elmaradhatatlan olívaolajjal és balzsamecettel készül, a pappa al pomodoro, amikor megfőzik a kenyeret, fokhagymával, bazsalikommal, petrezselyemmel, sóval, olajjal és paradicsommal vagy a ribollita (újra forralt), amikor az előző napokról megmaradt főtt zöldségeket, száraz kenyérrel és fehér babbal forralták egykoron újra össze, tálaláskor olívaolajjal ízesítve.

Az egyik leghíresebb firenzei étel talán a Firenzei steak, amikor is egy szép majd 1 kilós szelet marhahúst (chianina) szénparázs fölött sütnek meg egy vaslapon, majd csak egy kis olívaolajjal, sóval és borssal. ízesítik Vele vetélkedik a firenzei pacal a "Trippa" és a Lampredotto ami hasonló mint a pacal csak nem a gyomorból készül hanem  egy másik szakaszból. Őszintén, talán ez az egy étel volt, amit nem kóstoltam meg Toszkánában. Aztán jönnek az édességek, mint a schiacciata con l'uva, vagyis egy focaccia fekete apró borszőlővel, a cenci amit most fogok leírni.Pratoból kaptuk a fantasztikus Cantuccinit, kemény mandulás keksz, amit Vin Santoba mártogatva kell fogyasztani. Praktikus is, mert a keksz jó kemény, és mennyei az íze a Vin Santoval, vagyis Szent Borral. Én a magyar Tokaji aszúhoz tudnám egy kicsit hasonlítani. De vigyázni kell vele, mert nagyon eteti magát, és a Vin Santo sem éppen egy könnyű bor. Én életem első és majdnem utolsó becsiccsentését ennek köszönhetem. Egy hangulatos firenzei kis vendéglőben az Arno partján vacsoráztunk Cristiano barátommal, aki talán nem minden szándékosság nélkül egy csomó cantuccinit rendelt desszertnek. Utána végigröhögtem (nincs rá jobb szó), az egész Arno parti sétánkat, de örökre emlékezetes marad az az este. Ne hagyjátok ki ti se!

Cenci

Hozzávalók:

400 gramm liszt

50 gramm puha vaj

2 tojás

1 nagy evőkanál cukor

1 kis pohár Vin Santo az eredetiben én itthon Tokaji aszúval helyettesítem

1 vaníliás cukor

A gyúródeszkán készítek a lisztből egy kis dombot, aminek a közepén a mélyedésbe teszem a puha vajat (nem olvasztottat!), a két tojást, a bort, a cukrot és egy csipetnyi sót.

Kézzel jó erősen összedolgozom, majd egy gombóccá formálom és 1 óráig hűvös helyen letakarva pihentetem. Majd nagyon vékonyra kinyújtom, lehet tésztagéppel is és kb. 10 cm x 2-3 cm es hosszú csíkokra vágom derelyeszaggatóval. Így jó cakkos lesz a széle.
Lehet akár csomót kötni rá vagy csak csavarintani rajta vagy így is hagyni, majd bő olajban aranyra sütöm.
Papírtörlőre kiszedem a ropogós Cenciket és vaniliás porcukorral meghintve még melegen tálalom. 

Buon appetito! :-)

Túró torta ahogy mi szeretjük

Ennek a tortának nagy hagyománya van a családban. Az eredeti, a legelső, szív alakban készült, eperrel a tetején és a nagy szerelmem születésnapjára. Ez volt a kedvence... 20 évesen Firenze mellett Ugolinoban voltam babysitter egy 2 éves kislány és egy akkor született kisfiúnál. Szép kis csendes hely Ugolino, egy nagy Golfpálya mellett sok kis családi ház. 

Nekem, aki addig Budapest szívében nőttem fel, talán túlságosan is csendes. A buszok csak óránként jártak és este 8 kor volt az utolsó. Egyszer mikor az egyetlen szabadnapomat a vasárnapot Firenzében töltöttem, lekéstem az utolsó buszt. Grassinától Ugolinóig gyalog tettem meg az utat, ami kb. 4-5 kilométer volt, ráadásul sötétben. Elég félelmetes volt, főleg amikor a temető mellett mentem el. A gyerekek nagyon aranyosak voltak és a család is kedves. Igaz jó sokat kellett dolgoznom és nagyon hiányzott a családom, ezért rengeteg nutellát ettem és kekszet és csokit, azt hiszem mindent ami a kezem ügyébe akadt. Na persze az eredmény nem maradt el, sikerült 10 kilót felszednem 3 hónap alatt. Mikor anyukám kijött értem az öcsémmel, meg se ismert :-) Esténként recepteket másoltam kézzel és készültem a felvételire. Ott ismerkedtem meg Osvalda barátnőmmel, akit már említettem és akinek nagyon sokat köszönhetek. A recepteken túl, sokat segített abban is, hogy aztán felvegyenek az egyetemre. Addig csak a gimiben tanultam az olaszt és nem volt igazán részünk beszéd centrikus oktatásban, és idő se volt rá persze heti pár órában. A nyelvtant nagyon jól tudtam, de így lassan beszéltem, mert mindent jól akartam mondani és még nem volt gyakorlatom. Osvalda azt mondta, hogy van egy német barátnője, aki borzasztó hibásan, de gyorsan beszél, de így olyan mintha ha sokkal jobban tudna nálam. Az ő bátorításának köszönhetem, hogy megtanultam beszélni is olaszul, avagy toszkánul :-) Jó kis toszkán akcentusomat a felvételin is észrevették. Az egyik jellegzetessége, hogy H-nak ejtik a K-t. Például nem azt mondják, hogy : Coca cola con la canuccia corta, hanem, hogy: Hoha hola hon la hanuccia horta. Az egyik kedvenc filmemben is a Latin vérben is hallhatjátok. Hu jól elmentem a témától, vagyis a túrótortától. Igazából, azt akartam írni, hogy a két éves kislány Viola születésnapjára ott is elkészítettem a túrótortát, sőt kókusztekercset is, amit azóta is emlegetnek, hogy milyen finom volt.

Túró torta

Hozzávalók:

1 kg tehéntúró

250 gr cukor

250 gr vagy vagy margarin

4 nagy tojás ha kisebbek akkor 5
5 evőkanál búzadara

1 sütőpor

1 vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

Először is a tojások habját egy icipici csipet sóval felverem keményre. A túrót elektromos kézi keverővel összedolgozom először is a tojássárgával, majd lassan a többi hozzávalót is hozzáteszem. Legvégül óvatosan fakanállal belekeverem a felvert habot is. Kivajazott és búzadarával beszórt vagy szilikon formába öntöm és közepesre előmelegített sütőben kb. fél órát sütöm. Mikor kihűlt a tetejét gyümölccsel szoktam kirakni, esetenként zselatinnal is

Brutti ma buoni avagy Csúnya de finom

Erre tudom, hogy többen is várnak, ezért gyorsan megírom a receptjét. Sajnos a fényképezőgépem felmondta a szolgálatot, így csak telefonos képet tudok feltenni róla, de igyekszem majd újat készíteni :-)

A Brutti ma Buoni eredetileg őrölt mandula tésztás tipikusan Karácsonyi sütemény, és Toscanabol, Pratoból származik. Az én változatom szintén toszkán, Osvalda barátnőm családi receptjei közül való. Osvalda egy gyönyörű kis toszkán házban lakott mikor megismerkedtünk, le se írom mikor olyan rég volt, és abból rájöttök milyen öreg is vagyok :-) A konyhájukban régi sparhelt volt és nyitott kemence is amiben fantasztikus süteményeket készített.

Brutti ma buoni

Hozzávalók:
200 gramm kristálycukor
250 gramm liszt (lehet süteményliszt)
2 egész tojás
200 gramm vaj vagy margarin
1 doboz cornflakes
mazsola, szárított áfonya

A tojásokat és a cukrot egy edénybe teszem és elektromos kézi keverővel összedolgozom, majd sorjában hozzáadom a puha vajat és a lisztet. A vaj ne legyen teljesen olvadt, mert úgy nehéz dolgozni aztán vele. A legvégén már keverőkanállal beleteszem a 10 percre vízbe áztatott mazsolát és áfonyát. AZ eredeti recept szerint fenyőmagot is lehet beletenni, de enélkül is nagyon finom. Majd egy lapos tálba teszem a cornflakest és két kanállal kis fél diónyi tésztát szaggatok és a cornflakesbe forgatom. Azután sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percet sütöm. Ez sütőtől is függ. Elég ha arany színe van, akkor már jó.

A héten még szeretnék toszkán farsangi édességeket készíteni, úgyhogy hamarosan azokkal jelentkezem :-)

Mini pizza

Gyerekbulira szoktam főleg készíteni a mini pizzákat. Vagy saját tésztából, vagy leveles tésztából is nagyon finom. A kép a sütés előtti pillanatban készült, mert utána már nem volt időm lefényképezni olyan gyorsan elfogyott. :-) 

Mini pizza

1 mirelit leveles tészta

1 kis fej hagyma vagy

pár gerezd fokhagyma 

paradicsom szósz

bazsalikom

mozzarella

Először is elkészítem a paradicsomszószt. Vagy apróra vágott hagymát vagy fokhagymát, ki hogy szereti megpirítok egy kis olívaolajon. Mikor már az illata is jó meg a színe is hozzáöntöm a paradicsomot, ami lehet vagy konzerv vagy már passzírozott. Én igyekszem azt választani ami csak paradicsomot tartalmaz, az olcsóbbak túl savasak. Bazsalikommal vagy egy kis kanál pesto szósszal ízesítem. A leveles tésztát fél centisre nyújtom és a kiszagattom, a képen kis virág alakkal. A közepébe teszem a szószt arra mozzarella kockát. Majd 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütöm. 

Cukkinis tészta

Az egyik kedvenc évszakom a nyár. Ilyenkor rengeteget csavargunk Simikével és sokszor a húgomék is hazajönnek Angliából és akkor együtt az egész csapat, ami nagyon jó! Az egyik dolog amiért jó a nyár, hogy apukám minden héten hatalmas mennyiségű, gyönyörű cukkinikkel látja el a konyhánkat. A képen ez is látható a cukkinis tészta mögött. Ennek köszönhetően rengeteg cukkinis receptet találtam ki. Gyors, egyszerű és könnyű olaszos recepteket. Remélem idén nyárra tudok szerezni többfajta olasz cukkini magot is, főleg a kis kerek teniszlabda nagyságú hiányzik, mert azt imádom töltve. Egyszóval ha itt nyár nálunk jön a töltött cukkini, rakott cukkini, kerek cukkini, rizses cukkini, lukas cukkini, grillezett cukkini...Gombóc Artúr után szabadon...

Kezdem a cukkinis tésztával, ez az egyik legegyszerűbb és gyorsabb. A cukkiniből érdemes kicsiket,mondjuk úgy 10-12 centiseket választan.Olívaolajból én az extravergine-t használom, amire az van írva, hogy sansa vagy pomace az maximum sütni jó. Sajnos most már keverik az olívákat Olaszországban is, sokszor az van ráírva, hogy az EU-ból származó olívát használnak. Amíg Firenzében éltem szerencsém volt, mert apósom Puglia-ból küldte a saját készítésű smaragdzöld olívaolajat és persze a testes vörös borát. Most már sajnos be kell érnem a boltival :-)

Cukkinis fusilli

Hozzávalók  4 személyre

3-4 kis cukkini

4-5 gerezd fokhagyma

tészta fusilli, penne de spagetthivel is finom

olíva olaj
ízlés szerint 1 kávéskanál pesto szósz

parmezán sajt

A cukkinit alaposan megmosom, de nem hámozom meg és nagyon vékonyra vágom, esetleg reszelővel is lehet karikákra vagy hasábokra. A pucolt fokhagyma gerezdeket kis olívaolajjal felteszem egy serpenyőben és amikor kezdenek picit pirulni hozzáadom a cukkinit. Addig felteszem a lábosban a vizet forrni, de sót csak akkor teszek bele amikor már forrásban van, mert azt mondta az anyósom, hogy úgy előbb forr, én pedig hiszek neki. Zárójelben megjegyzem, hogy fantasztikus ételeket készít, és bár régi ütött-kopott kis edénykékben, de még most is sokszor érzem az ízüket a számban! Még jó, hogy pár receptet leírtam,amit tőle kaptam! Visszatérve a vízhez, olajat nem szoktam beletenni, nekem sosem ragad, lehet, mert olasz tésztát használok, nem tudom. A cukkiniket jó alaposan megsütögetem, hogy szép színük legyen, mert így lesz csak ízük is. Mikor már majdnem kész a cukkini hozzáadom a pestot és bedobom a lobogó  vízbe a tésztát. Marokkal szoktam mérni per fő.  /Nagy marokkal :-)/ Mikor leszűrtem a tésztát egy tálban összekeverem  a szósszal a tetejére pedig jó adag parmezánt reszelek.